Title: Københavnerbirkes
Description: 20 stk.
Source: Byens Bedste Brød
Original URL: 
Yield: 
Active: 
Total: 
Categories: bagværk, brød
Ingredients:
	3 dl. koldt vnad
	35 g. sukker
	50 g. gær
	1/2 tsk. salt
	2 æg
	600 g. koldt mel
	25 g. blødt smør
	500 g. koldt smør
	1 æg til pensling
	Blå birkes til drys

[Remonce]
	125 g. sukker
	50 g. marcipan
	korn af 1/2 vaniljestang eller 1/2 tsk. vaniljepulver
	125 g. blødgjort smør

Instructions:
[Remonce]
	Rør sukker og marcipan sammen, indtil det er en ensarter masse, og marcipanen er helt fordelt. Rør vaniljekorn og smøret i.

[Dejen]
	Rør sukkeret i vandet og opløs gæren heri. Tilsæt salt og æg. Rør melet i og tilsæt det bløde smør, ælt dejen til den er ensaret og glat.
	Lad dejen hvile i 15 minutter på køkkenborderet. Læg nu det kolde smør på et stykke bagepapir og bank det ud til en firkant, der måler 25x25 cm.. Bred dejen ud til en firkant, der måler 40x40 cm. og læg det kolde smør midt på.
	Pak derefter smørret ind i dejen den følgende måde: Fold hjørnerne ind over smørret, så det er helt dækket. Dejen skal så vidt muligt have den samme tykkelse over det hele, så smørret ikke presses ud. Når du så har en firkant foran dig af dej og smør, ruller du den til 40 cm. i bredden og 60 cm. i længden med en kagerulle. Fold dernæst dejen på den lange led, først fra de ene side og så fra den anden side, så den ligger i 3 lag. Rul derefter dejen ud igen til 40x60 cm. og gentag foldningen fra før. Dette gøres endnu en gang, så du alt i alt har 27 lag. Rul til sidst dejen ud til 60x44 cm.
	Del dejen på midten på den lange led. Smør remoncen ud på midten. Tag de to sider af dejen, der ligger parallelt med remoncen, fold dem ind over hinanden, og tryk dem lidt sammen med hænderne. Vend forsigtigt stængerne om, pensel dem med sammenpisket æg og drys birkes over.
	Skær hver stang ud i ca. 10 stykker og lad dem efterhæve på en bageplade i ca. 2 timer, inden de bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 10-12 minutter.