Title: Gourmetrugbrød
Description: 2 store brød
Source: Byens Bedste Brød
Original URL: 
Yield: 
Active: 
Total: 
Categories: bagværk, brød
Ingredients:
[Dag 1]
	300 g. skårne rugkerner
	200 g. græskarkerner
	100 g. solsikkefrø
	150 g. hørfrø
	3 tsk. sydesalt
	7 dl. koldt vand

[Dag 2]
	25 g. gær
	2 dl. lunkent vand Ca. 27 grader
	1/2 dl øl
	100 g. grov rugbrødssurdej
	40 g. malt
	25 g. sirup
	150 g. italiensk hvedemel
	250 g. rugmel
	Kerneblandingen fra dag 1
	2 hakkede rosmarin kviste
	græskarkerner og sydesalt til pynt

Instructions:
[Dag 1]
	Bland alle ingredienserne sammen i en skål, kom husholdningsfilm over og lad det stå ved stuetemperatur natten over.

[Dag 2]
	Opløs gæren i vand og øl. Rør sudej, malt og sirup i. Kom derefter hvedemel, rugmel, kerneblanding fra dagen før og rosmarin i. Ælt det langsomt med en spartel i ca. 15 minutter.
	Fordel dejen i 2 smurte rugbrødsorme og pres dejen helt fint og fladt ned i formen. Drys med græskar og sydesalt. Lad rugbrødene hæve i ca. 4 timer et lunt sted.
	Når dejen er hævet op til kanten af formen, sættes brødene ind i en forvarmet ovn ved 250 grader med en bradepande i bunden af ovnen. Kom 2 dl. vand i bradepanden, sluk ovnen i 5 minutter og tænd den dernæst på 190 grader. Bag brødet i ca. 60 minutter mere.