Title: Creme brulee
Description: Med cappuccinois
Source: 
Original URL: 
Yield: 
Active: 
Total: 
Categories: dessert
Ingredients:
[Creme brulee]
	5 l. Piskefløde
	75 g. Sukker
	1/2 pot citronmelis
	78 g. Æggeblommer
	22 g. Æggehvider

[Cappuccinois]
	1 l. 13% fløde
	300 g. Sukker
	8 æggeblommer = 160 g.
	4 æggehvider = 132 g.
	10 g. Espresso kaffe

Instructions:
	Kog piskefløden, sukker og citronmelisse op og afkøl og sigt det. Nu legeres fløden med æggene til 70 grader og sigtes. Kommes i store ramakiner - 5 stk. Bages ved 100 grader i 5 kvarter og afkøles. Ved serveringen glaseres cremen med brun farin hurtigt i salamanderen.
	Bring fløden, kaffen og sukkeret næsten op til kogepunktet. Dette legeres med æggene. Sigtes og fryses på maskine. Ved servering anrettes i cappuccinokop og pisket mælk kommes over og drysses med kakao.