Title: Brydebrød
Description: 
Source: 
Original URL: 
Yield: 
Active: 
Total: 
Categories: bagværk, tilbehør til hovedret, tilbehør til forret
Ingredients:
[Brødtype 0]
	400 g koldt vand
	250 g fuldkorns manitobamel
	250 g hvedemel
	75 g surdej
	11 g salt
	Frø og kerner – jeg brugte hørfrø, solsikkekerner og græskarkerner

[Brødtype 1]
	4 dl. Mælk
	2 dl. Cremefraiche
	50 g. Gær
	2 tsk. Sukker
	2 tsk. Salt
	1/2 dl. Olie
	1 kg. Mel
	1 æg til pensling

[Brødtype 2]
	50 g. Gær
	7 1/2 dl. Lunkent vand
	3 spsk. Sukker
	4 1/2 tsk. Groft salt
	3/4 dl. Olie
	1 1/2 kg. Mel
	6 to 9 fed presset hvidløg
	3 spsk. Krydderurter fx. Timian el persille.
	300 g. Revet ost til pynt

[Brødtype 3]
	500 g. Mel
	35 g. Gær
	3 1/2 dl. Vand
	1 1/2 spsk. Olie
	Drys af forskellig art

[Brødtype 4]
	50 g. Gær
	5 dl. Vand
	6 spsk. Olie
	1 spsk. Salt
	4 Revne gulerødder
	10 to 14 dl. mel
	100 g. græskarkerner til pynt

[Brødtype 5]
	50 g. Gær
	5 dl. Vand
	6 spsk. Olie
	1 spsk. Salt
	1/2 glas finthakkede soltørrede tomater
	1 spsk. oregano
	10 to 14 dl. mel

[Brødtype 6]
	50 g. Gær
	5 dl. Vand
	6 spsk. Olie
	1 spsk. Salt
	2 fint revne rødbeder ELLER
	10 to 14 dl. mel.

[Brødtype 7]
	50 g. Gær
	5 dl. Vand
	6 spsk. Olie
	1 spsk. Salt
	2 kopper mysli
	10 to 14 dl. hvedemel

[Brødtype 8]
	50 g. Gær
	6 dl. Lunkent vand
	1/2 dl. Olivenolie
	1 spsk. Honning
	2 tsk. Salt
	4 dl. Hvedemel med højt proteinindhold fx tipo 00 eller manitoba
	8 dl. Sigtemel
	4 spsk. Sesamfrø

Instructions:
[Brødtype 0]
	Kom vand og mel i en skål. Rør det sammen så der ingen tørre klumper er. Lad dejen stå og trække i en time.
	Kom de resterende ingredienser i og ælt dejen til den er glat og smidig.
	Kom dejen over i en ren skål. Fold dejen ind mod midten af sig selv hele vejen rundt.
	Lad dejen stå tildækket på bordet i 3-4 timer.
	Herefter kommes den i køleskabet natten over.
	Dag 2: Vend dejen ud på et meldrysset bord og form dejen til boller og vend dem i en blanding af frø og kerner.

[Brødtype 1]
	Lun mælken ganske lidt og rør gæren ud i det.
	Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt. Ca. 8 minutter i rørmaskinen.
	Sæt dejen til hævning i 1 time.
	Tril dejen til boller og læg dem godt fordelt i en brandepande med 2 centimeters mellemrum til de næste boller. lad dem efterhæve i 1 time

[Brødtype 2]
	Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt sammen i ca. 8 minutter.
	Stil dejen til hævning i 30 minutter.
	Tril bollerne og læg dem godt fordelt i en brandepande med 2 centimeters mellemrum til de næste boller.og drysses med ost.
	Brødet stilles nu til hævning i en time.

[Brødtype 3]
	Opløs gæren i lunken vand. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt sammen ca. 8 minutter i rørmaskinen.
	Lad dejen hæve i 45 minutter.
	Del dejen i 14 lige store boller og læg dem godt fordelt i en brandepande med 2 centimeters mellemrum til de næste boller.
	Lad dem efterhæve i 20 minutter.
	Pensel med vand og drys med det valgte pynt.

[Brødtype 4 + 5 + 6 + 7]
	Udrør gæren i vandet. Tilsat resten af ingredienser, suppler med mel indtil konsistensen er passende på dejen. Hellere lidt for klæbende end for tør.
	Lad hæve ca. 1 time.
	Form til boller og læg dem godt fordelt i en brandepande med 2 centimeters mellemrum til de næste boller.
	Efterhæver ca. 30-45 min. Pensel med æg og kom dekorativt drys på.

[Brødtype 8]
	Smuldrer gæren i en skål og rør den ud i det lunkne vand.
	Bland olivenolie, honning og salt i.
	Tilsæt hvedemelet og det meste af sigtemelet.
	Ælt dejen i en røremaskine i ca. 8 minutter.
	Dejen skal være ganske klæbrig.
	Lad dejen hæve i 1 time.
	Form til boller og læg dem godt fordelt i en brandepande med 2 centimeters mellemrum til de næste boller.
	Drys sesamfrø over og lad bollerne efterhæve i 1/2 time.
	Bages ved 225° varmluft i ca. 10 minutter.